Jaka woda do kawy — twardość, kamień w ekspresie i temperatura parzenia

Woda średnio zmineralizowana, bez chloru i o umiarkowanej twardości. Wytyczne Specialty Coffee Association (SCA) podają cel 150 mg/l substancji rozpuszczonych (TDS) przy zakresie 75–250 mg/l, twardość wapniową ok. 68 mg/l CaCO₃ (zakres 17–85 mg/l), zasadowość ogólną ok. 40 mg/l CaCO₃, pH 7,0 (6,5–7,5) oraz chlor 0 mg/l. To wytyczne branżowej organizacji kawowej, a nie norma prawna ani wymóg dotyczący wody pitnej. Woda zbyt uboga w minerały daje napar płaski i kwaśny, bo minerały biorą udział w ekstrakcji; woda zbyt twarda tłumi aromat i zostawia kamień w ekspresie.

Sam permeat z membrany RO jest do kawy zbyt miękki — potrzebuje mineralizacji. W badaniu zleconym przez producenta HO3 substancje rozpuszczone spadły z 754 mg/l do 18 mg/l (redukcja 97,6%), a 18 mg/l leży wyraźnie poniżej zakresu 75–250 mg/l zalecanego przez SCA do parzenia kawy. Dlatego w zestawie HO3 Home One jest wkład mineralny, a wariant czarny ma moduł mineralizacji, który dodaje minerały do wody już za membraną. Producent HO3 nie deklaruje, do jakiej wartości TDS podnosi wodę mineralizacja — jeżeli chcesz trafić w zakres SCA, zmierz wodę miernikiem TDS po zakupie i porównaj z tabelą na tej stronie.

Tak — kamień bierze się z soli wapnia i magnezu rozpuszczonych w wodzie, a odwrócona osmoza obniża zawartość substancji rozpuszczonych. W badaniu zleconym przez producenta HO3 zawartość TDS spadła z 754 mg/l do 18 mg/l, czyli o 97,6% (pomiar w fazie początkowej pracy wkładów, na wodzie testowej o zadanym składzie — nie jest to gwarancja wyniku u użytkownika). Mniej soli twardości w wodzie oznacza mniej osadu w bojlerze ekspresu, w czajniku i w karafce. Filtr nie zwalnia z odkamieniania i konserwacji ekspresu według instrukcji jego producenta.

Do kawy wytyczne SCA wskazują 92–96°C, a herbaty parzy się w zależności od rodzaju — zielone i białe zwykle chłodniej, czarne najgoręcej. HO3 Home One podaje wodę w czterech temperaturach: pokojowej, 50°C, 85°C i 95°C, więc 95°C mieści się w zakresie zalecanym do kawy, a 85°C przydaje się przy herbatach, które gotująca woda przypala. Pamiętaj, że podczas przelewania woda traci kilka stopni — tak samo jak przy czajniku.

Tak, chlor jest wyczuwalny w naparze i dlatego wytyczne SCA podają dla niego wartość 0 mg/l. Chlor trafia do wody celowo, na etapie dezynfekcji, i ma utrzymać jakość mikrobiologiczną wody w sieci aż do kranu — w kawie i herbacie daje jednak posmak i zapach opisywany jako basenowy. W badaniu zleconym przez producenta HO3 zawartość chloru wolnego spadła z 1,85 mg/l do 0,01 mg/l, czyli o 99,5% (dokument nr NSF058-HHF213 z 20.08.2025, pomiar w fazie początkowej pracy wkładów, na wodzie testowej — nie jest to gwarancja takiego samego wyniku u użytkownika).

Zwykle nie jest to dobry pomysł i trzeba sprawdzić instrukcję swojego ekspresu. Po pierwsze, woda pozbawiona minerałów daje napar płaski i kwaśny, bo minerały biorą udział w ekstrakcji — wytyczne SCA podają dolną granicę 75 mg/l TDS. Po drugie, część ekspresów wykrywa poziom wody sondą działającą na przewodność elektryczną, a woda w pełni zdemineralizowana słabo przewodzi prąd i bywa przez taki czujnik niewykrywana. Z tego powodu do kawy używaj wody po mineralizacji, a nie samego permeatu z membrany, i stosuj się do zaleceń producenta ekspresu.

Czajnik — tak, ekspresu nie zastępuje. HO3 Home One filtruje wodę i podaje ją od razu w temperaturze pokojowej, 50°C, 85°C lub 95°C, więc do przelewu, drippera, French pressa i herbaty czajnik nie jest już potrzebny. Nie mieli kawy, nie ubija jej i nie buduje ciśnienia, więc espresso dalej robi ekspres — HO3 Home One przygotowuje mu wodę. Zbiornik wody czystej ma 1,5 l i dofiltrowuje się automatycznie po pobraniu.

Cena: 1869 zł (stan na dzień publikacji — aktualna cena w sklepie ho3filtry.pl). W zestawie: urządzenie, komplet filtrów na pierwszy rok (filtr CF, membrana RO, filtr mineralny niebieski, filtr MN zielony), szklana karafka oraz instrukcja po polsku. Producent HO3 deklaruje 30 dni gwarancji zwrotu pieniędzy.

Nie ustawia parametrów wody pod konkretną kawę i nie podaje, jaki poziom mineralizacji osiąga po module mineralizacji — producent nie deklaruje tej wartości, więc jeśli chcesz trafić w zakres SCA, musisz zmierzyć wodę sam. Nie zwalnia też z odkamieniania ekspresu zgodnie z instrukcją. Woda po filtracji nie jest wodą jałową, dlatego zbiornik 1,5 l i kranik należy regularnie czyścić zgodnie z instrukcją. Urządzenie nie jest certyfikowane przez NSF International i nie posługuje się znakiem NSF — badanie wykonano wyłącznie wg metodyki normy NSF/ANSI 58-2019. Urządzenie pracuje w stosunku 2,3:1 — z 5 l wody surowej powstaje ok. 3,5 l wody czystej i ok. 1,5 l wody odpadowej — a obudowa i wkłady są z tworzyw sztucznych i podlegają wymianie: filtry CF i MN co ok. 12 miesięcy, membrana RO co ok. 16 miesięcy, przy czym czas zależy od twardości i jakości wody oraz od faktycznego zużycia.